肉丸中常见的添加剂包括：
盐：
用于调味和防腐，提高食品质构，促进盐溶性蛋白质的提取，增强保水性。
增稠剂：
如卡拉胶、黄原胶等，提高蛋白质的凝胶作用，使肉丸更加Q弹。
乳化剂：
帮助油水混合，提高肉丸的稳定性和口感。
酸度调节剂：
用于维持肉丸的酸碱平衡，改善风味。
香料和香精：
增加肉丸的香气和风味。
动物油：
增加肉丸的滑润口感。
淀粉类：
如玉米淀粉、马铃薯淀粉，增加粘性和弹性。
蛋白质类：
如蛋清、鱼胶，增加肉丸的黏性和弹性。
发酵类：
如苏打粉、泡打粉，促进发酵，使肉丸松软。
防腐剂：
延长肉丸的保质期。
色素：
改善肉丸的外观。
品质改良剂：
改善肉丸的质地和口感。
复合调味料：
综合多种调味料，提升肉丸的味道。
亚硝酸盐：
在一定量下用于防腐和增加肉丸色泽，但需注意不要过量。
味精和鸡精：
增强鲜味。
抗氧化剂：
防止肉丸氧化变质。
需要注意的是，虽然这些添加剂在规定的使用范围和量内是安全的，但过量摄入可能对人体健康不利。消费者在购买肉丸时应留意产品标签上的成分表，了解其中包含的添加剂种类和数量。