绿豆芽发苦的原因通常有以下几点：
遮光不彻底 ：在培育绿豆芽的过程中，如果没有提供完全黑暗的环境，豆芽接触到光照会变绿，从而产生苦味。光照：
即使是短暂的光照也可能导致绿豆芽发苦。
温度不适宜：
最适宜绿豆芽生长的温度是25至30度之间。温度过低会使发芽缓慢，而温度过高则可能导致豆芽腐烂。
容器透气性：
容器需要透气，但同时不能让豆芽直接受到风吹，应放在阴湿处。
湿度控制：
容器应保持湿润，每天适量浇水以保湿，但不能让豆芽直接暴露在空气中。
盖布处理：
在豆芽上面加压力物（如重物）可以帮助豆芽长得更粗壮。
解决方法
在炒制绿豆芽前，先用沸水焯烫一遍，然后沥干水分进行炒制，这样可以去除部分苦味。
确保培育过程中避光，不要中途打开盖子，保持环境阴湿，并控制好温度。
如果尝试了上述方法仍然有苦味，请检查绿豆芽是否已经变质，或是否在培育过程中有其他物质加入。如果怀疑豆芽品质有问题，建议不要食用