猪脚姜通常可以使用以下几种姜：
大肉姜：
大肉姜的姜味较浓，口感较易咀嚼，适合用于制作猪脚姜醋，使菜肴味道更加浓郁。
嫩仔姜：
嫩仔姜口感爽脆，没有姜渣，适合喜欢口感细腻的人食用，尤其在制作猪脚姜时，能够带来更好的口感体验。
老姜：
老姜的辛辣味较重，有驱寒祛湿的功效，特别适合用于产妇坐月子期间食用，以驱散风寒。
小黄姜：
小黄姜的姜味较辣，驱寒效果佳，口感爽脆，适合用于制作猪脚姜醋，尤其是本地小黄姜，其味道更佳。
籽姜：
籽姜较嫩，辣度不够，适合不喜欢太辣的人食用，但在传统做法中较少使用。
综合来看，大肉姜和嫩仔姜是比较常见的选择，具体使用哪种姜可以根据个人口味和需求来决定。如果需要驱寒效果，可以选择老姜或小黄姜；如果追求口感细腻，大肉姜和嫩仔姜都是不错的选择。