米类主要包括以下几种：
稻米
籼米：由籼型非糯性稻谷制成，米粒细长，分为早籼米和晚籼米。
粳米：由粳型非糯性稻谷制成，米粒短圆，分为早粳米和晚粳米。
糯米：由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，分为籼糯米和粳糯米。
其他谷物
玉米（苞谷、棒子、玉蜀黍）
高粱（蜀黍、高粱、芦粟等）
小米（粟米、稞子、秫子等）
粟（黄米、西米、薏米等）
糙米：保留稻米的外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。
黑米：黑稻加工后的产物，非糯性，有籼型和粳型。
薏米：禾本科植物薏苡的成熟种仁。
这些米类各有不同的特点，如口感、营养价值、用途等，适合不同的饮食需求和口味偏好。