宰杀兔子通常有以下几种方法：
击杀法
左手握住兔子两只后肢，使兔倒挂。
右手掌狠劈兔子的脑后致死。
气杀法
使用注射器向兔耳静脉内注入1到2毫升空气，使兔死亡。
大出血法
右脚踩住兔子两只后脚，使兔侧卧。
左手握紧兔子两只耳朵并提高，右手持刀割断颈动脉、颈静脉和气管。
棒击法
左手抓住兔子的后腿，右手用木棒猛击兔头后部。
头颈移位法
左手抓住兔子的后脚，右手抓住兔头，拉伸兔身后迅速扭动头部，使头与颈的关节脱位致死。
割颈放血法
割断颈部血管放血。
注意：宰杀兔子后应立即进行放血，以避免血液凝固影响肉质和兔皮质量。剥皮和开膛等后续处理也应按照正确的步骤进行，以确保兔肉的卫生和质量