曲奇(Cookie),别名拉花饼干、挤花饼干,是一种以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料,加入膨松剂及其他辅料,经过冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的高油脂饼干。它发源于欧洲,其中丹麦曲奇非常出名,种类包括雷司饼干、福来饼干等。
曲奇的制作方法通常包括软化黄油并打顺滑,加入细砂糖和玉米淀粉搅打,分次加入打散的鸡蛋液并搅打均匀,然后加入过筛的普通面粉和玉米淀粉拌匀,装入裱花袋,在预热至200度的烤箱中烤制,烤盘垫锡纸,挤出喜欢的形状后烤至上色即可。
需要注意的是,曲奇属于高糖、高油脂、低蛋白质的食品,多吃可能对身体有害。