炒牛百叶以保持其鲜嫩口感的关键在于控制焯水时间和火候。以下是具体的步骤和建议：
清洗牛百叶：
首先将牛百叶清洗干净，去除表面杂质。
焯水：
将清洗干净的牛百叶放入沸水中焯水，时间控制在3-15秒，以避免变老。焯水后，用冷水冲洗并控干水分。
切配：
将牛百叶切成细丝或薄片，以便快速烹饪。
炒制：
热锅凉油，油热后放入姜蒜末、辣椒等配料煸炒出香味。然后加入切好的牛百叶丝，快速翻炒均匀。
调味：
加入适量的料酒、生抽、蚝油等调味品，根据个人口味调整。
火候和时间：
整个炒制过程中保持中火或大火快炒，以保持食材的鲜嫩口感和色泽。
出锅：
炒至所有食材熟透且入味后，撒上葱花或香菜段翻炒均匀即可出锅。
请记住，焯水是关键步骤，既要去除腥味，又要防止过度烹煮导致牛百叶变老。炒制时，快速翻炒是关键，以保持牛百叶的脆嫩口感。