红酒中的单宁是一种 酚类物质，主要存在于葡萄皮、籽和梗中。在葡萄酒的发酵过程中，这些物质会浸染到酒液里，给红酒带来独特的口感、风味、结构与质地。单宁由英文tannins翻译而来，又称为单宁酸或鞣酸。它们是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中.
单宁在葡萄酒中的主要作用包括：
建立葡萄酒的骨架：
使酒体结构稳定、坚实丰满。
增加苦味和涩味：
单宁与口腔中的蛋白质结合，产生干燥感和苦味，这是单宁特有的口感。
影响颜色和陈年能力：
单宁与葡萄酒中的色素结合，影响酒的颜色，并且随着陈酿时间的增长，单宁会逐渐沉淀，增加葡萄酒的复杂性。
在品尝红酒时，单宁带来的涩感是判断其质量的重要指标之一。不同类型的单宁（如缩合单宁和水解单宁）也会影响葡萄酒的口感和风味。高单宁含量的红酒通常口感更为浓郁，而低单宁含量的红酒则口感较为柔和.
总的来说，单宁是红酒中不可或缺的成分，它为红酒赋予了独特的口感和风味，并影响其陈年潜力。对于品酒者来说，理解和感知单宁的存在是评价红酒品质的重要方面。