生日时吃的面条通常被称为 长寿面。长寿面在中国民间传统中有着悠久的历史，象征着长寿和幸福。关于长寿面的起源，有多种说法，其中一种是与汉武帝有关，当时御厨用长长的面条来祝福皇帝长寿无疆，因此这种习俗逐渐演化为生日吃面条的习惯。
长寿面的制作方法多样，但主要食材都是面粉。制作时，将面粉揉搓成团，静置一段时间后擀成薄片，再切成粗细均匀的长条。煮好后，面条可以搭配各种调料和配料，如蔬菜、肉类、鸡蛋等，摆盘上桌，寓意着长寿和吉祥。
除了长寿面，有些地方还有其他的生日食物习俗。例如，有些地方的人会在生日时吃鸡蛋，称为“滚轮灾难”，还有的地方会吃桃子以象征长寿。此外，一些地方特色的面食，如卤面、西红柿鸡蛋面等，也可能成为生日时的选择。
总的来说，生日吃长寿面是中国传统的习俗，寓意着祝福长寿和幸福。根据个人口味和当地风俗，可以选择不同的面条和配料来庆祝生日。