40岁学什么手艺可以根据个人的兴趣、市场需求以及职业发展前景来决定。以下是一些建议可以考虑：
厨师
厨师是一个普遍受欢迎且需求稳定的职业。学习烹饪技术可以让自己掌握一技之长，同时也能为家人和朋友提供美味的佳肴。此外，开一家自己的餐厅或烘焙店也是一个不错的选择。
家政服务
家政服务行业需求量大，尤其是月嫂、育儿嫂等职业，薪资水平较高。这些职业不仅需要专业技能，还需要耐心和细心，非常适合40岁左右的人群。
宠物养殖与美容
随着宠物行业的快速发展，宠物养殖与美容成为一个新兴且具有潜力的领域。有耐心和时间的人可以考虑学习相关技术，并开设宠物店或提供相关服务。
家电清洗技术
家电清洗是一个市场需求大且前景广阔的行业。学习简单的技术和配备必要的设备后，可以开展家电清洗服务，满足家庭和企业的需求。
面点师
面点师职业不仅需求稳定，而且薪资水平较高。学习面点技术可以为自己和家人制作美味的面点，也可以选择开店经营。
防水工
防水工程是一个专业性较强的领域，但市场需求大。掌握相关技术后，可以在建筑行业找到稳定的工作。
新媒体运营
在互联网经济时代，新媒体运营技术对于想要在职场上有所突破的人来说是一个重要技能。通过学习新媒体运营，可以提高自己在互联网平台上的影响力和营销能力。
汽车维修与焊接
汽车维修和焊接技术是就业前景广阔的职业，尤其是随着汽车数量的增加，相关维修服务的需求也在不断增长。
手工制作技术
手工制作技术如烘焙、陶艺、木工、刺绣等，不仅可以发挥创造力，还能带来成就感和满足感。这些技术适合喜欢动手和细致工作的人。
护理与医疗助理
健康护理行业需求稳定，尤其是医疗助理和护理员等职业，对个人的同情心和人际沟通技巧有较高要求。这一领域适合有爱心和耐心的人。
选择适合自己的手艺时，建议综合考虑自己的兴趣、市场需求以及职业发展前景，选择最适合自己的方向。同时，学习新技能需要时间和努力，持之以恒才能取得成功。