鸡蛋馅的饺子有很多种，以下是一些常见的鸡蛋素馅饺子：
西葫芦鸡蛋馅
食材：面粉、西葫芦、鸡蛋、胡萝卜、大葱
配料：花生油、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香
西红柿鸡蛋饺子
特点：酸甜可口
角瓜鸡蛋饺子
材料：三个鸡蛋、面粉、油、盐、花椒粉、虾皮
韭菜鸡蛋饺子
特点：营养丰富，味道鲜美
菠菜饺子
材料：菠菜、鸡蛋、粉丝、盐、面酱、酱油、生抽、耗油、油、香油
黄瓜鸡蛋馅饺子
食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮、香油、五香粉、鸡精、盐
南瓜木耳鸡蛋馅饺子
食材：嫩南瓜、鸡蛋、虾皮、黑木耳、甜面酱、香油、盐和鸡精
香菇木耳鸡蛋饺子
特点：香菇和木耳的香味与鸡蛋的滑嫩相结合
韭菜鸡蛋水晶饺
特点：皮薄馅嫩，晶莹剔透
荠菜鸡蛋饺
用料：面粉、猪肉馅、荠菜、鸡蛋、葱末、姜末、大料、干红辣椒、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、调和油
这些饺子馅料可以根据个人口味和喜好进行调整。制作时，可以根据馅料的不同，选择合适的饺子皮，包制出美味可口的饺子