早米是指 早于中稻和晚稻收获的籼稻。根据水稻的播种期、生长期和成熟期的不同，稻谷可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期一般为90~120天，中稻为120~150天，晚稻为150~170天。早稻的播种期较早，收获期也早于中稻和晚稻，通常在夏季收获。
早米由于生长期较短，米质相对疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，并且含有较多的稗粒和小碎米。因此，早米的口感较差，质干硬，易出现饱腹感，通常作为工业粮或储备粮使用。
与晚米相比，早米的淀粉含量较低，糖分含量较高。晚米由于生长期较长，淀粉含量较高，糖分含量较低，因此口感和品质相对较好。
总的来说，早米和晚米在口感、品质以及营养成分上均存在一定差异，消费者可以根据个人口味和需求选择适合的稻米类型。