牛油果根据自然分布和生物学特性可以分为两大类型和三个种系：
美洲种牛油果
西印度系（P.americana Mill. var.americana）：原产于中、南美洲海拔800米以下山丘陵地带，果实较大，含油量较低，新叶揉碎无茴香味。
危地马拉系（P. nubigena var. guatamalensis L. Wms.）：原产于海拔800~1400米的高丘陵及山地，果实较小，果皮薄而光滑，种子大，含油量高。
墨西哥种系 （P.americana var. drymifolia Blake）：叶子有茴香味，果实较小，耐寒性强。一些常见的牛油果品种包括：
哈斯（Hass）：
果实卵形，单果重140-340克，果皮有瘤状突起，果肉脂肪含量18-22%，品质极佳。
培根（Bacon）：树形高大，果实卵形，单果重100-120克，果皮薄绿色光滑，果肉细腻。
波利克（Pollock）：甜味独特，适合搭配沙拉或单独食用。
丹尼（Donnie）：温和的味道，适合搭配橄榄油和调味。
西蒙斯（Simmons）：果肉紧实，口感带坚果味，适合沙拉或蘸酱。
蒙罗（Monroe）：个头大，成熟时可达两磅左右。
这些品种各有特点，适合不同的食用方法和地区气候条件。