自行车中的“刀”指的是 车轮的一部分，特指轮胎下的车圈，这种车圈的外表面较高，形状像刀，因此得名刀圈。刀圈实质上是一种加强的轮圈，比一般的车圈强度要高一些，重量也相对较大。刀圈的大小通常以“刀数”来表示，例如30刀或40刀，分别对应车圈宽度为30毫米和40毫米。
刀圈在自行车中的应用与其高度有关：
40刀：适用于多用途路段，具有较强的爬坡能力，车圈高度低，侧风向阻力小。
60刀：适用于公路路段，巡航能力强，车圈高度大，侧风向阻力大，但纵向破风能力强。
此外，还有“碳刀”的说法，指的是使用碳纤维材料的轮组，其截面形状像一把刀。
综上所述，自行车的“刀”主要是指刀圈，这是一种高性能的轮圈，适用于不同的骑行需求。选择合适的刀圈可以提高自行车的骑行效率和适应性。