米线的种类繁多，根据不同的分类方法，可以归纳为以下几大类：
生产工艺
酸浆米线：通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序，然后通过专用工具挤压成型，具有筋道、滑爽、回甜的特点。
干浆米线：直接将大米磨粉后挤压成型，晒干后成为干米线，食用时再蒸煮涨发。
产品形状
榨粉：通过挤压成型得到，有直条米粉和波纹米粉等。
切粉：通过蒸浆切条得到，具有一定的宽度和厚度。
干湿程度
干米粉：包括干榨米粉、干切米粉等，需蒸煮后食用。
湿米粉：包括湿榨米粉、湿切米粉等，可直接食用或用于制作汤粉、炒粉等。
食用前的处理方式
普通米线：直接煮食。
精制干米线：需先用沸水煮软后，再做成汤粉、炒粉或拌粉。
方便米线：只需用热水浸泡几分钟即可食用，带有调味汤料。
保鲜湿米线：开袋后用沸水冲泡，加入调味料即可食用。
地区特色
云南米线：包括过桥米线、小锅米线、豆花米线、凉米线、卤米线、炒米线等。
其他地区：如玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、罐罐米线等。
特殊种类
桥米线：汤底浓郁，通常用鸡、鸭、猪骨等熬制。
豆花米线：豆花与米线结合，口感丰富。
凉米线：经过凉水冲洗后凉拌食用，口味以酸甜辣为主。
卤米线：将米线与特制卤汁拌匀，口感丰富。
炒米线：大火快炒，米线与鸡蛋、蔬菜、火腿等食材融合。
这些分类方法并不是互斥的，一种米线可以同时属于多个分类。例如，云南的过桥米线既是干浆米线的一种，也是地区特色的一种