石膏豆腐和卤水豆腐各有其特点，选择哪一种更好取决于个人的口味偏好和营养需求。以下是它们的主要差异：
卤水豆腐
凝固剂：使用卤水作为凝固剂。
健康性：不含化学物质，可能含有微量的对人体不利的成分，但通常影响不大。
口感：质地较硬，有嚼劲，豆香味浓郁，含水量较少。
颜色：通常呈乳白色或淡黄色，色泽略偏黄。
营养：含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。
石膏豆腐
凝固剂：使用石膏作为凝固剂。
健康性：含有硫酸钙，长期食用可能对消化吸收功能产生影响。
口感：质地较软，细腻，含水量较高。
颜色：通常较白，质地较软，弹性较差。
总结
如果你偏好有嚼劲、豆香味浓郁的豆腐，并且不太介意可能存在的微量不利成分，卤水豆腐可能是更好的选择。
如果你倾向于口感细腻、颜色洁白的豆腐，并且对食品安全有更高的要求，石膏豆腐可能更适合你。
请根据你的具体需求和偏好来选择