秸秆是 农作物收割后剩余的茎秆和叶子，包括谷物、棉花、油料、蔬菜等作物的植物部分。根据不同作物的特点和用途，秸秆可以分为稻秆、麦秆、玉米秸秆等多种类型。
秸秆是成熟农作物茎叶（穗）部分的总称，通常指小麦、水稻、玉米、薯类、油菜、棉花、甘蔗和其它农作物（通常为粗粮）在收获籽实后的剩余部分。
秸秆中存有农作物光合作用一半以上的产物，富含氮、磷、钾、钙、镁和有机质等，是一种具有多用途的可再生的生物资源，也是一种粗饲料。
秸秆的农业利用包括：
动物饲料：
秸秆中含有丰富的蛋白质和矿物质，可以作为动物的饲料。
工业原料：
秸秆可以用于造纸、制造酒精、建材和一次性食品包装盒等。
能源：
秸秆可以作为燃料使用，也可以转化为生物油等能源产品。
有机肥料：
秸秆还田可以改善土壤结构，增加土壤肥力。
工艺品：
秸秆还可以制成各类工艺品。
秸秆禁烧是指农民将农作物秸秆用火烧毁的行为，因为秸秆焚烧的害处很多，所以这种做法是被禁止的。