制作酸菜鱼时，煮鱼的时间非常关键，以下是煮鱼步骤和时间的建议：
准备鱼片
鱼片先用清水冲洗干净，然后加入蛋清和适量的淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
煮酸菜
先将酸菜用水冲洗后切成小段，然后在锅中加油煸炒至变软并释放出香味，接着加入适量清水煮成汤。
煮鱼
当锅中的汤煮开后，保持小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
放鱼片时，用筷子轻轻推动，避免粘连。
煮1-3分钟即可，时间过长会使鱼肉变老。
调味和装盘
煮好的鱼片捞出后放入装有酸菜汤的碗中。
最后撒上葱花、干辣椒、花椒，用热油浇在上面激发香味。
请根据个人口味调整煮鱼的时间，确保鱼肉鲜嫩且不过老。