白肉通常指的是那些脂肪含量较低、肌肉纤维细腻的肉类，这类肉类的脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有益。白肉包括的肉类有：
禽类（如鸡、鸭、火鸡）的胸肉和去脂部位；
鱼类（如鲑鱼、鲈鱼等）的肉质部分；
某些爬行动物、两栖动物、甲壳类动物或双壳类动物（如虾蟹等）的肉质。
需要注意的是，虽然三文鱼和煮熟的虾蟹在烹饪后可能呈现红色，但根据营养学定义，它们仍然被归类为白肉。此外，白肉中的铁质和维生素B12含量相对较低，因此在饮食中应注意与其他食物搭配，以确保营养均衡。
白肉因其低脂肪、高不饱和脂肪酸的特点，在营养上被认为比红肉更健康，但应适量食用，以保持饮食均衡