牛贩子判断牛重量的方法通常有以下几种：
使用称重器
使用专门的称重器来测量牛的体重，这是最准确的方法，但可能因为实际操作中的问题（如牛不愿意上称量器）导致效率降低。
体尺测量
利用牛体尺（如胸围）和体重之间的相关性来估算牛的体重。例如，通过测量牛的胸围，结合一定的公式可以推测出牛的体重。
经验估测
经纪人和牛贩子根据活牛体重和产肉量估测牛价，这需要一定的经验，并且可能因为经济利益驱动而难以做到完全公正公开。
多次过磅
要求至少过磅两次，两个地磅之间距离越远越好，以减少因牛只喝水或饲料而增加的重量。
使用小地磅
对于大量购买牛只，可以使用小地磅逐头称重，这有助于发现地磅是否作弊，并且可以即时看到每头牛的重量。
皮尺测量法
使用皮尺测量牛胸围等体尺，结合一定的公式或表格来估算牛的体重。
以上方法中，使用称重器是最为准确和公正的方式，但在实际操作中可能会遇到一些困难。体尺测量和经验估测则更为便捷，但准确度可能稍低。多次过磅和使用小地磅可以在一定程度上减少误差。