黄桃之所以被广泛用于制作罐头，主要是因为以下几个原因：
保存性：
黄桃的成熟时间集中，新鲜黄桃不易保存，容易腐烂。通过制作成罐头，可以有效延长其保质期，从而提高经济效益。
口感改善：
新鲜的黄桃口感偏酸，而制作成罐头后，果肉会变得丰润多汁，口感鲜甜，远超过直接鲜食的效果。
加工特性：
黄桃的果肉坚硬、纤维较粗，不易在煮后散开，这使得黄桃成为制作罐头的理想选择。此外，黄桃的黏核和不溶质特性也使其在罐头加工过程中能够保持较好的形态和色泽。
营养价值：
黄桃含有丰富的维生素C和多种微量元素，如番茄黄素和胡萝卜素，这些营养成分在罐头制作过程中得以保留，使得黄桃罐头不仅口感鲜美，而且营养价值高。
市场需求：
由于黄桃的季节性较强，且不耐储存和运输，制成罐头可以全年供应市场，满足消费者的需求。
综上所述，黄桃之所以成为制作罐头的首选，主要是因为其保存性、口感改善、加工特性、营养价值以及市场需求等多方面因素的共同作用。