辣椒的种类繁多，根据不同的分类标准，可以分为以下几种：
按辣味分类
不辣：如灯笼椒、甜椒。
微辣：如二荆条、美人椒。
低辣：如小米辣、朝天椒。
中辣：如七星椒。
辛辣：如子弹头辣椒。
极辣：如印度魔鬼椒。
按形状分类
灯笼椒：肉质较厚，可观赏。
牛角椒、羊角椒：形状类似牛角或羊角。
线椒：形状细长。
朝天椒：果实朝上，辣味重。
簇生椒：果实三到八个簇生向上生长。
按颜色分类
深绿色、翠绿色、深红色、紫红色、橙黄色。
按品种分类
大甜椒：果实圆筒形或钝形，味甜少辣。
小圆椒：果实扁圆形，微辣，适合腌渍。
长椒类：果实长角形，辣味强。
灯笼椒类：果实大，味甜少辣或不辣。
簇生椒类：果实簇生向上，深红色，辛辣味强。
按栽培地区分类
南方：如青椒、柿椒、朝天椒等。
按用途分类
鲜食辣椒：如灯笼椒、甜椒。
调味用辣椒：如小米辣、朝天椒。
以上分类方法可以帮助消费者和厨师根据不同的需求选择合适的辣椒品种。