腌制宝塔菜的方法有多种，下面提供几种常见的腌制方法供您参考：
方法一：传统腌制法
准备材料 ：挑选个头均匀的宝塔菜，约5千克。清洗：
将宝塔菜洗净并沥干水分。
腌制
在缸中按一层盐一层菜的顺序放入宝塔菜。
腌制时上面压上石块。
第二天翻缸一次，之后每隔两天翻一次，共翻三次。
漂洗：
将腌好的宝塔菜在清水中浸泡4小时，期间可换水两次。
酱制：
将清洗好的宝塔菜放入酱缸中，每天打扒三次，腌制10天。
方法二：简易腌制法
准备材料：
宝塔菜若干。
清洗：
将宝塔菜洗净并沥干水分。
腌制
将宝塔菜、醋、白糖按10:1:1的比例混合均匀。
加入开水，凉透后加入适量盐，盐水要漫过宝塔菜。
将容器密封，腌制一周左右。
调味：
如需麻辣口味，可加入适量姜、花椒和酒。
方法三：香料腌制法
准备材料：
宝塔菜若干。
清洗：
将宝塔菜洗净并沥干水分。
腌制
将宝塔菜放入盆中，加入1小勺盐搅拌均匀，腌制2小时以上。
倒掉腌制出的水分。
锅里放酱油、干辣椒、八角、花椒和香叶煮开后晾凉。
将宝塔菜放入无油无水的玻璃瓶中，加入蒜片和姜片。
倒入晾凉的酱油，最好淹没宝塔菜。
盖上保鲜膜和盖子，放阴凉处腌制一周。
注意事项
腌制前务必清洗干净，以防残留农药和生虫。
腌制过程中要确保容器干燥无水，可以使用瓷罐或玻璃器皿。
腌制的时间和调料可以根据个人口味进行调整。
以上是几种腌制宝塔菜的方法，您可以根据自己的喜好和条件选择适合的方法进行尝试。腌制完成后，宝塔菜可以作为开胃小菜或烹饪中的配料使用