挑选皮皮虾时，可以参考以下要点：
时节选择 ：春季（4-6月）是皮皮虾最为肥美的时候，肉质饱满，特别是母虾，会有丰富的虾膏。秋季则适合选择肉质较厚的公虾。个头大小：
中等大小的皮皮虾通常肉质较好，过大或过小的皮皮虾可能不是最佳选择。
新鲜度判断
颜色：新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，眼睛清亮。
头部：虾头与虾身连接紧密，没有松动迹象。
爪子：爪子发红通常表示皮皮虾不新鲜。
肉质判断
捏捏虾身：肉质结实、有弹性的是好虾。
尾部：尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉更饱满。
公母区分
母虾：脖子部位有白色“王”字，肉质饱满，特别是腹部有虾膏。
公虾：通常体型稍大，没有明显的“王”字标志，肉质厚实。
其他注意事项
避免选择颜色暗沉、发黑的皮皮虾。
死亡的皮皮虾虽然可食用，但最好避免购买已经发软或变色的皮皮虾。
综合以上要点，挑选新鲜且肉质好的皮皮虾时，应关注时节、个头、新鲜度、肉质紧实程度以及公母区分。希望这些建议对您挑选皮皮虾有所帮助