楚州是 江苏省淮安市的古称。它位于江苏省北部中心地域，具体地理坐标为北纬32°43′00″至34°06′00″，东经118°12′00″至119°36′30″之间。楚州北接连云港市，东毗盐城市，南连扬州市和安徽省滁州市，西邻宿迁市。
楚州的历史可以追溯到隋朝开皇十二年（公元591年），当时置楚州，其辖区包括今天的江苏省淮河以南，盱眙县以东，宝应县、盐城市以北的地区。唐代时，楚州（今淮安）因运河经济而繁荣，被白居易誉为“淮水东南第一州”。
需要注意的是，现在的楚州区域指的是淮安市的楚州区，隶属于江苏省淮安市，位于淮安市东南部，地处苏北平原中部，京杭大运河与苏北灌溉总渠交汇处，与扬州、盐城两市交界。淮安区（原楚州）还是淮扬菜的发源地。