煮牛肉时放盐的最佳时机因个人口味和烹饪方法而异，但以下是一些常见的建议：
牛肉快煮烂的时候
在牛肉快煮烂的时候放入盐，可以让牛肉更加入味。
牛肉刚下锅的时候
在牛肉下锅时就放盐，盐分会与牛肉中的水分发生交换，使肉质更加软嫩，并且加速炖煮过程。
牛肉断生后
在牛肉快熟但还未完全煮烂的时候放盐，可以确保牛肉既软烂又入味。
炖煮过程中
在水开后倒进高压锅，压上一段时间后，再打开锅盖加入盐，继续炖煮至牛肉软烂。
起锅前10分钟
对于使用高压锅的情况，建议在牛肉快烂的时候，即起锅前10分钟放盐。
请根据您的具体情况和偏好选择合适的放盐时机。