焯水是一种烹饪方法，主要指将食材放入沸水中加热至半熟或全熟，然后迅速捞出。这个步骤的目的是去除食材表面的杂质、异味，使食材更加干净、美观，并为后续的烹调做好准备。焯水常用于冷拌菜、煮汤、炖菜和炒菜等烹饪过程中，有助于保持食材的色泽，减少后续烹饪时间，并对菜肴的色、香、味有重要作用。
焯水的方法和注意事项包括：
时间控制：不同食材需要不同的焯水时间。例如，草酸含量高的蔬菜建议焯水5~10秒，难清洗的蔬菜建议焯1~2分钟，鱼和虾建议焯1~2分钟后捞出。
方法：焯水时通常会将食材放入沸水中煮至所需时间，然后迅速用漏网捞出，并放入冷水中冲凉，以停止烹饪过程并防止过度烹煮。
焯水是一种常见的中华美食制作工艺，能够提升食物的口感和外观