福建菜，也被称为闽菜，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技巧闻名。福建人的饮食偏好通常包括以下特点：
口味偏好
甜酸咸香并重，色美味鲜。
闽菜以清淡、鲜美、鲜香、细腻著称。
特色菜肴
佛跳墙：一道著名的福建传统名菜，以海味为主料，烹饪技巧复杂，味道浓郁。
荔枝肉：色香味俱佳，酸甜可口。
沙茶面：福建泉州的特色小吃，以沙茶酱调味，味道浓郁。
蚵仔煎：以新鲜蚵仔和鸡蛋煎制而成，香脆可口。
扁肉燕：福州的特色小吃，以肉和燕皮为主要原料，蒸煮皆宜。
七星鱼丸：以鱼肉和猪肉为主要原料制成的汤菜。
土笋冻：一种由特有产品加工而成的冻品，口感滑嫩。
烧肉粽：福建特有的小吃，以糯米和猪肉为主要原料，香甜嫩滑。
八大干：闽西地区的特色干制食品，如地瓜干、猪胆干等。
地方小吃
莆田卤面：莆田的传统美食，以卤汁和面条为主。
漳州卤面：以漳州市独特的卤汁为基础，味道浓郁。
妈祖平安面：与妈祖文化相关的传统美食，寓意平安吉祥。
海蛎粉饼：以新鲜海蛎和米粉制作，味道鲜美。
其他美食
蚵仔煎：福建闽南、台湾、广东潮汕的经典小吃，以新鲜蚵仔为主料。
扁肉燕：福州节日和婚宴上的必备菜肴，寓意平安吉祥。
七星鱼丸：福建著名的汤菜，以鱼肉、猪肉、虾干为主要原料。
土笋冻：发源于福建泉州的特色食品，由特有产品加工而成。
烧肉粽：福建特有的小吃，以糯米和猪肉为主要原料，香甜嫩滑。
八大干：闽西地区的特色干制食品，如连城地瓜干、武平猪胆干等。
福建的美食文化非常丰富，以上只是其中一部分代表性的菜肴和小吃。福建人还喜爱各种海鲜、山珍以及传统的糕点等。