蒸馍建议使用冷水上锅。以下是原因：
均匀受热：
冷水下锅可以让馒头从外到里均匀受热，有助于二次发酵，使馒头更加松软可口。
避免硬皮：
如果使用开水上锅，馒头外层可能会因温度过高而糊化过度，导致表皮变硬，影响口感。
二次发酵：
冷水加热过程中，水温逐渐上升，有利于馍馍生胚的进一步发酵，让馒头更加蓬松。
防止夹生：
直接使用热水上锅可能会导致馒头内部未能充分受热，出现夹生现象。
蒸馒头的时间一般控制在15至30分钟之间，具体时间根据馒头的大小和厚度进行调整。蒸好后，建议先等待几分钟再开盖，以便馒头内部温度稳定，口感更好