做馒头 不是必须使用高筋面粉的。实际上，中筋面粉是制作馒头最常用的面粉类型，因为它具有适中的蛋白质含量和筋度，能够使馒头口感松软、有弹性，并且易于操作。高筋面粉虽然蛋白质含量高，筋性较强，但用它来制作馒头可能会使馒头口感过于筋道，缺乏松软的口感，因此并不推荐使用。
低筋面粉由于其蛋白质含量较低，面筋强度弱，通常用于制作需要松软口感的糕点，如蛋糕和饼干，因此不适合用来做馒头。
如果确实想使用高筋面粉来制作馒头，可以尝试通过调整加水量、发酵时间等方法来改善口感，但需要注意这可能需要一定的经验和技巧。总的来说，中筋面粉是做馒头最常用的面粉，能够制作出既松软又有弹性的理想馒头。