如果蒸鸡蛋羹时发现水放多了，可以采取以下几种方法来补救：
加入鸡蛋：
将鸡蛋打散，然后加入适量的鸡蛋液与水充分混合，这样可以增加蛋液的粘稠度，有助于补救水放多的情况。注意，如果鸡蛋已经部分熟透，则无法和其余的鸡蛋液或水融合，这种情况下就不能够进行补救。
加盐：
在蛋液中加入适量的盐，盐可以起到粘合蛋液的作用，有助于减少多余的水分。但要注意不要加太多盐，以免影响口感。
多蒸几分钟：
如果蒸蛋的水放多了，可以适当多蒸几分钟，让多余的水分在蒸制过程中蒸发掉。但要注意，多蒸时间过长可能会导致蒸蛋变硬。
使用放气法：
在蒸蛋时，锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气，这样可以减少水滴下破坏表面，使蒸蛋更加光滑软嫩。
倒掉多余的水：
如果上述方法都不可行，且蛋液还没有开始蒸制，可以考虑倒掉多余的水，重新调配鸡蛋和水的比例，然后再次尝试蒸制。但这种方法可能会浪费一些鸡蛋液。
建议根据具体情况选择合适的补救方法，尽量保证蒸蛋的口感和质地。