鉴别燕麦是否变质可以通过以下几个方法：
观察外观
好的燕麦片质地干燥，颜色白中带黄，而变质的燕麦片颜色发黑发暗，质地潮湿，可能发生粘连，表面有霉点。
闻气味
新鲜的燕麦片有天然的燕麦香味；变质的燕麦片会有霉味或陈味。
检查湿度
变质的燕麦片可能会感觉潮湿，甚至结团。
试吃口感
优质燕麦口感香甜、酥脆，入口即化，有自然的麦香；劣质燕麦口感生硬，没有香味，可能有杂质感。
观察完整性
好的燕麦片形状完整，没有碎屑；品质差的燕麦片形状残缺，底部碎末多。
通过这些方法，可以较为准确地判断燕麦是否变质，从而选择到新鲜、优质的燕麦片。