挑选牛腱子时，您可以参考以下要点：
判断前腱与后腱
前腱：位于牛前腿，肉质软嫩多汁，适合快速烹饪如涮火锅、炒菜或煎烤。
后腱：位于牛后腿，肉质紧实有嚼劲，适合慢炖。
观察外观
颜色：优质牛腱子肉应呈深红色或红褐色，颜色均匀，避免选择颜色暗淡或发灰的。
脂肪分布：前腱脂肪较多，颜色发黄，后腱几乎没有脂肪，颜色发红。
检查质地与弹性
质地：肉质紧实，有明显的肌肉纹理，避免选择肉质松散或有明显切割痕迹的。
弹性：新鲜牛腱子应富有弹性，触摸时有一定的韧性。
闻气味
新鲜牛腱应有自然的血腥味或淡淡的牛肉香味，避免选择有酸臭味或其他不适气味的牛腱。
检查关节和光泽
关节：新鲜牛肉的关节部位应干净利落、透明无杂质。
光泽：新鲜腱子肉应具有绸缎般的光泽，颜色洁白透亮。
选择合适的部位
牛腱子位于牛的后上方位置，肉质较细腻，适合慢炖、烤制或烧烤。
注意包装和来源
包装：确保包装完好，无漏液，最好选择密封、无菌的包装。
来源：选择信誉良好的商家或超市购买，了解牛肉的来源和饲养方式。
通过以上几点，您可以挑选到新鲜、质地和口感都合适的牛腱子。