佛跳墙的最正宗版本出现在 福建福州。福州的佛跳墙以其独特的烹饪技艺和丰富的当地食材而著称，是这道传统名菜最为典型的代表。福州的佛跳墙在选材上非常严谨，包括海鲜（如鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、瑶柱）、肉类（如鸡、鸭、猪肚、蹄筋）以及各种药材（如党参、当归等），通过慢火炖煮数小时，使各种食材的味道充分融合，形成独特的复合香气。此外，福州的佛跳墙在烹饪过程中还非常注重火候和时间的控制，以保持食材的原汁原味。
聚春园是福建现存年代最长久的历史名店之一，其佛跳墙制作技艺在2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。聚春园的佛跳墙严格遵循传统配方，选用鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等多种珍贵食材，保证了佛跳墙的正宗口味和丰富口感。聚春园的佛跳墙在选料、烹饪时间和火候等方面都有严格的把控，使得佛跳墙的口感达到最佳状态。
因此，如果你想要尝试最正宗的佛跳墙，建议选择福州当地的餐馆，如聚春园，或者使用传统的福州菜谱来制作。此外，厦门也有几家佛跳墙做得比较正宗的餐厅，如海誉佛跳墙在厦门长青路店和上李龙虎山路651号，但福州的佛跳墙仍然被认为是更为正宗。