辣椒的种类繁多，根据不同的分类方法，辣椒可以分为不同的类型。以下是一些常见的分类和辣椒品种：
辣椒分类
灯笼椒类型 植株高大，果实大，味甜或微辣。
例如：大甜椒、大柿子椒、小圆椒。
长辣椒类型
植株中等高度，果实长形，味辣或微辣带甜。
例如：长尖椒、短尖椒、线辣椒。
簇生椒类型
植株低矮丛生，果实簇生，辣味极强。
例如：朝天椒、三樱椒。
圆锥椒类型
植株低矮丛生，果实小圆锥形，辣味浓。
例如：鸡心椒。
樱桃椒类型
果实小如樱桃，圆形或扁圆形，辣味强。
例如：成都的扣子椒、五色椒。
常见品种
线辣椒： 适应能力强，耐旱耐寒，主要在陕西等地区种植。 云南小米椒
朝天椒：辣度较高，个头小，辣度是普通辣椒的几倍。
二荆条：辣味适中，香味浓郁，是川菜主料。
甜椒：果实较大，辣味较淡，可作为蔬菜食用。
美人椒：辣度低，回味略甜，颜色亮。
七星椒：有色有香，果实小，皮薄，辣味特别高。
小米辣：分为红绿两种颜色，辣味突出，主要产于云南和湖南。
以上列举的只是其中一部分品种，实际上辣椒的种类有上百种，包括中国本土品种和国外的品种。不同品种的辣椒辣度、形状、颜色和用途都有所不同，适合不同的菜肴和口味需求