野生刺猬食用时需要注意以下几点以确保安全：
清洗
清洗刺猬肉时要彻底，因为它们生活在可能很脏的环境中，可能含有细菌和寄生虫。
烹饪
刺猬肉需要高温烹饪，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。
可以选择将刺猬肉与笋片、黄瓜、木耳等食材一起烹饪。
在烹饪前，刺猬肉应先用清水洗净，然后切片或切块。
烹饪过程中，可以使用料酒、酱油、花椒、精盐等调料，并注意勾芡和调味。
食用量
食用时应适量，避免因食用过量而导致健康问题。
饲养环境
如果选择饲养刺猬，应确保其生活在一个干净、安静且无干扰的环境中。
营养搭配
刺猬是杂食性动物，需要蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养。
可以喂食专门的刺猬饲料，搭配新鲜昆虫、水果和蔬菜。
避免食用刺猬的特定部位
根据传统做法，刺猬的皮、肉、胆、脂、心、肝、脑等都可能具有药用价值，但食用时应确保来源可靠，并遵循当地法律法规。
请注意，食用野生刺猬可能受到当地法律法规的限制，因此在食用前应确保合法合规。此外，考虑到动物福利和生态保护，建议优先选择人工饲养的刺猬作为食物来源