禁菜通常指的是那些因其制作过程残忍或违反动物保护法规而被禁止食用的菜肴。以下是一些被广泛认为残忍的禁菜：
龙须凤爪：
使用活鲤鱼的鱼须和活鸡掌中的精肉制作，过程残忍。
醉虾：
将活虾直接放入高度酒中，让虾在酒中醉死，然后食用。
烤鸭掌：
将活鸭放在炭火上烤制，直到鸭掌熟透，而鸭子仍然活着。
浇驴肉：
将活驴固定，用沸汤浇灌驴肉，顾客可以指定部位，驴肉在高温中烹煮。
脆鹅肠：
在处理鹅肠时使用大量化学药品，使其口感脆嫩。
铁板甲鱼：
将甲鱼放在特制炭炉内，甲鱼口渴时会喝到旁边的汤料，但掌握火候是关键，甲鱼在过程中可能会因加热过快而死。
风干鸡：
将活鸡迅速拔毛取脏后风干，过程中鸡会痛苦尖叫。
三吱儿：
食用刚出生的小老鼠，通常用烧红的铁筷子夹住活老鼠。
猴头：
使用活猴子制作，食用猴脑，做法残忍且对动物极其不人道。
炭烤乳羊：
将不到2个月的乳羊直接上火烤制，做法被认为残忍且不符合食品安全标准。
这些菜肴因为其残忍的做法和对动物的虐待，在许多地区已被禁止食用。值得注意的是，不同地区可能有不同的食品法规和对动物保护的重视程度，因此并不是所有地方都会禁止上述菜肴。此外，随着社会对动物福利和食品安全意识的提高，一些传统的禁菜可能逐渐减少或消失