粿汁是广东省潮汕地区特有的一种传统小吃，属于潮菜。它由米浆制作而成，通常是将米浆煎熟后切成片状，再放入沸水中煮，并加入各种配料和调味品，如卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等。粿汁的特点是色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是当地人早晨、午后常吃的点心小食。
在潮汕，粿汁的制作是一门技艺，需要操作者有精湛的技艺和对火候的精准把控。传统的做法是将米浆倒入热锅中，迅速凝结成薄片，再煮成汤。不同的乡镇可能会有不同的配料和口味，但总体来说，粿汁是一种质朴而又丰盛的食物，能够满足潮汕人三餐的需求，也可以作为解馋的点心