牛板肠指的是 牛的胃。具体来说，它包括牛的四个胃室中的最后一个，即皱胃。牛板肠含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效，适用于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人群。
此外，牛板肠也可以指牛的大肠，这可能是由于某些地区对牛胃和牛的整个消化系统的不同称呼所致。在这种情况下，牛板肠指的是牛的全副大肠，具有高蛋白质含量和完全蛋白的特点，含有人体必需的八种氨基酸，营养效价较高。
总结来说，牛板肠主要指的是牛的胃，但在某些地区也可能指牛的大肠。根据具体的语境和地区差异，可以确定牛板肠的具体含义。