驴肉饺子馅的调制方法如下：
选材：
选择新鲜、肉质紧实、色泽红润的驴肉。
剁肉：
将驴肉切成小块后，用刀细细剁碎，以获得细腻的口感。
调味：
在剁好的驴肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、耗油，以及葱花和姜末提味去腥。
打水：
分次加入少量清水，顺一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁。
加入配菜：
可加入切碎的韭菜、胡萝卜等，以增加口感和营养。
搅拌：
将所有材料搅拌均匀，直至肉馅粘稠且有粘性。
冷藏：
将调好的肉馅放入冰箱冷藏半小时左右，使馅料凝固，包饺子时不易破皮。
请根据个人口味和偏好调整调料的用量。调好的肉馅可以用来包制驴肉饺子