煮猪肉通常推荐使用冷水下锅。下面是具体的步骤和理由：
冷水下锅：
将猪肉切块后放入冷水中，然后加热至水沸腾。这样做可以让肉质缓慢加热，有助于血水和杂质更完全地释放到水中，同时使蛋白质逐渐凝固，避免因高温瞬间凝固而导致的肉质干柴。
撇去血沫：
水开后，及时撇去表面的浮沫，这样可以去除肉类中的血污和杂质，减轻腥味。
炖煮：
撇去浮沫后，根据肉的种类和个人口味，选择继续小火炖煮直至肉质变软糯，或是使用高压锅缩短烹饪时间。
焯水：
如果猪肉事先没有焯水，冷水下锅煮肉是一个好的选择，因为它可以帮助去除肉中的血水和杂质，减少腥味。
喝汤或吃肉：
如果重点在于喝汤，建议使用冷水下锅，以便营养物质和风味成分能充分融入汤中。如果以吃肉为主，可以选择热水下锅，使肉质更加松软滑嫩。
请根据您的具体需求选择合适的方法。