香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种 食用真菌。它通常指的是香菇的子实体，这个子实体可以鲜食，也可以脱水制成干香菇，以便于运输和保存。香菇子实体一般单生、丛生或群生，大小中等至稍大。菌盖直径可以从5厘米到20厘米不等，幼时呈半球形，成熟后逐渐扁平至稍扁平，表面颜色从菱色到深肉桂色不等，中部常有深色鳞片，边缘则常有污白色的毛状或絮状鳞片。菌肉为白色，稍厚或厚，细密，具有香味。
香菇不仅味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、钙、磷、镁、铁、锌等矿物质。它还含有多种生物活性物质，如香菇多糖、香菇素等，具有增强免疫力、抗肿瘤、降低血脂和胆固醇、抑制动脉血栓形成等多种功效。
香菇的栽培历史悠久，在中国有着4000多年的食用历史，现在在全球多个地区都有种植，尤其以东亚地区非常受欢迎。香菇可以用于多种烹饪方式，如清炒、炖菜和涮火锅，也可以泡发后熬汤，是一种既营养又美味的食物。
需要注意的是，香菇属于发物，容易诱发皮肤疮疡肿毒、肝风眩晕等疾病，且不能和驴肉、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、河蟹、番茄等食物同食，与这些食物同食可能会引起不良反应。