铁观音一次泡 3-5克是比较合适的量。具体用量可以根据个人口味和泡茶器具的大小进行调整。如果使用大茶壶，可以适量增加茶叶用量。另外，茶叶的质量也会影响泡茶的量和口感，好的茶叶可以多泡几次，每次泡出的口感都会有所不同。
对于不同系列的铁观音，冲泡方法也有所不同：
1. 清香型：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10秒即可倒出茶水，以后依次延长5秒，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
2. 浓香型：建议使用紫砂壶泡，并且要用大嘴的紫砂壶。如果使用小嘴的紫砂壶，茶叶在壶里容易“熟化”，口感会偏涩。
3. 韵香系列：要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。
综合来看，铁观音一次泡3-5克是比较适宜的，具体用量可以根据个人喜好和实际情况进行调整。