蟹黄是 螃蟹体内的卵巢和消化腺，具体为母蟹体内的卵巢和消化腺，而公蟹体内的是蟹膏.
蟹黄中不仅包含未排出体外的卵细胞，还包括螃蟹的其他器官、腺体和组织液等物质，因此它并非单纯的蟹卵. 蟹黄的颜色通常为橘黄色或深黄色，具有鲜艳的色泽和无杂质，味道鲜美且干度足.
蟹黄在烹饪中有多种用途，如炒、烧、打卤做馅等，可以制成蟹黄粥、蟹粉小笼等美食. 由于蟹黄含有较高的油脂和胆固醇，应密封保存以保持其新鲜度和口感.
总结来说，蟹黄是螃蟹的精华部位，特别是母蟹在性腺成熟时产生的黄色卵巢和消化腺，不仅营养丰富，还具有独特的风味和多种烹饪用途。