猴头菇无论是新鲜的还是干的，都有各自的优点和适用场合。以下是两者的比较：
新鲜猴头菇
营养价值：新鲜猴头菇的营养成分通常被认为更丰富。
口感和香味：新鲜猴头菇的菇香可能不如干猴头菇浓郁，且做汤或烹饪时可能不够香醇。
保存：新鲜猴头菇不易保存，需要尽快食用。
干猴头菇
香味：干猴头菇的香味通常更重，适合用于烹饪需要香味浓郁的场合。
保存：干猴头菇易于保存，可以长时间储存而不失去风味。
泡发：干猴头菇泡发后使用，需要注意使用热水或沸水，并可能需要加入料酒或白醋以中和苦味。
总结
如果重视营养和风味， 新鲜猴头菇可能是更好的选择。
如果需要长时间保存或者烹饪时追求浓郁的香味， 干猴头菇可能更适合。
选择哪种取决于您的具体需求和使用场景