蚝油可以用以下几种调味品代替：
1. 鲍鱼汁：味道鲜美，适合用于需要浓郁海味的菜肴。
2. 生抽或老抽：增加鲜味，适合用于炒菜或炖菜。
3. 海鲜酱油：味道浓郁，适合用于需要海鲜风味的菜肴。
4. 酱油+糖+盐：可以调制出类似蚝油的颜色及口味。
5. 蚝油素：植物性替代品，不含动物成分，适合素食者。
6. 牡蛎干加味精和水煮成汁：自制类似耗油的调料。
7. 香菇酱、豆瓣酱：增加鲜味，但味道较重，需适量使用。
8. 鱼露：泰国和越南常用，味道浓郁。
选择合适的替代品时，可以根据菜肴的需要和个人口味偏好进行调整。需要注意的是，虽然这些替代品可以模拟蚝油的味道，但它们在风味上可能与蚝油有所不同。