当遇到和的面不发的情况，可以尝试以下几种方法：
增加酵母用量：
如果酵母用量不足，可以增加酵母粉的量。
提高温度：
将面团放在温暖的地方，或者使用温水合面，提高发酵温度。
调整水分比例：
确保和面的水分比例适宜，冬天可能需要增加水量。
使用温水：
用温水将酵母粉化开后再和面，有助于酵母的活性。
加入促进剂：
可以加入少量白糖或食盐，这些物质能提高酵母活性。
使用发酵粉：
如果使用的是发酵粉，确保用量足够且没有过期。
重新和面：
如果上述方法都不行，可以重新和面，并增加酵母和水的比例。
使用老面：
如果有之前发酵好的面团（老面），可以将其加入到不发面的面团中帮助发酵。
使用面包机：
如果条件允许，可以使用具有自动发酵功能的面包机来帮助面团发酵。
检查酵母活性：
确保酵母是新鲜的，活性好。
如果尝试了上述方法仍然无法解决问题，可能需要检查其他可能影响发酵的因素，如面粉的质量或存放环境等。
还有什么问题我可以帮您解答吗？