饼干 会过期。饼干的保质期根据种类、生产工艺、包装方式和贮存条件的不同而有所差异。通常情况下，未开封的饼干保质期在3-12个月之间，而开封后的饼干保质期会缩短，一般在几天到几周之间。
过期的饼干可能会出现以下问题：
口感和风味变化：
过期的饼干可能会变硬、变软、变味或出现异味。
食品安全问题：
过期的饼干可能受到细菌感染，导致食物中毒，甚至可能产生有害物质如黄曲霉素、亚硝胺和丙烯酰胺，长期食用可能危害健康。
因此，建议遵循以下原则处理过期饼干：
检查包装：
仔细查看饼干包装上的生产日期和保质期，判断是否确实过期。
观察外观：
开封后检查饼干是否有霉变、异味或其他异常情况。
品尝口感：
如果外观和气味正常，可以尝一小口，确认口感是否正常。
综上所述，虽然过期的饼干在口感和食品安全方面可能存在问题，但如果饼干未出现明显的变质情况，且您确定其安全性，偶尔食用少量可能不会对健康造成严重威胁。然而，长期或大量食用过期饼干是不推荐的，应尽量避免。