蔬果干的制作方法有多种，包括油炸和非油炸两种主要技术。以下是两种方法的简要说明：
油炸方法
油炸是将新鲜蔬果切片后，放入热油中烹饪，使水分蒸发，同时油脂渗入食品中，提高脂肪含量。
油炸方法可以进一步分为真空油炸和普通油炸，其中真空油炸通常被认为是一种较为健康的选择，因为它在较低的温度下进行。
油炸后的蔬果干脂肪含量会显著增加，可能高达10%至15%以上。
在油炸过程中，蔬果的营养成分可能会遭到破坏。
非油炸方法
非油炸方法包括热风干燥、冷冻干燥等，这些方法通过利用热能使蔬果脱水，不添加油脂，因此不会改变果蔬的原有风味。
非油炸方法能够较好地保留蔬果的营养成分，并且不会增加额外的热量和脂肪。
因此，并非所有的蔬果干都是油炸的。消费者在选择蔬果干时，应注意查看产品标签上的制作方法，以了解其是否经过油炸处理。