手工炒制茶叶是一项传统而精细的工艺，以下是炒制茶叶的基本步骤：
准备茶叶
选择新鲜、无杂质、无农药残留的茶叶。
根据茶叶品种，了解并确认炒制温度和时间。
热锅加油
使用平底的炒茶锅，如铁锅。
锅子预热至适宜炒茶的温度，通常使用木油或菜籽油。
加入茶叶
将适量茶叶加入热锅中，用手或炒勺迅速翻炒。
轻微摇晃锅子，调换茶叶位置，避免烤焦。
进行松散
用铁铲或工具不断将茶叶松散，确保均匀受热。
调整温度
根据茶叶品种调整锅内温度，避免茶叶烤焦。
熄火卸锅
当茶叶颜色达到理想状态后关闭火源。
使用花篮或竹碗等容器将炒好的茶叶卸出，放置通风处冷却。
后续处理 （如需要）：
揉捻：将杀青好的茶叶进行手工揉捻，使其茶汁释放，形成特殊形态。
干燥：将揉捻好的茶叶进行烘干，再次炒制，以去除余留水分。
保存
将炒好的茶叶放入干燥、密封的容器中保存。
请注意，炒茶过程中需要控制好火候，避免茶叶炒糊或烤焦，并且要均匀翻炒，确保茶叶受热均匀。此外，不同品种的茶叶炒制温度和时间可能有所不同，需要事先了解并确认